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方便菜方便健康嗎?專家:沒有不好的食物,只有不好的搭配

方便菜方便健康嗎?專家:沒有不好的食物,只有不好的搭配

2021年05月30日 05:24 來源:廣州日報參與互動參與互動

  方便菜方便健康嗎?
  專家:沒有不好的食物,只有不好的搭配

  煮婦(夫)下班后,拖著疲憊的身體去超市買菜,回到家還要摘、洗、切,在外面吃或者叫外賣又擔心高油高鹽、地溝油等問題……

  而方便菜買回家稍加烹飪就可食用,因其方便快捷受到越來越多上班族或者不想花費很多時間的“煮婦(夫)”的追捧,可是方便菜干凈健康嗎?營養和從菜市場買回來的菜一樣嗎?吃這種半成品菜健康還是吃外賣健康呢……相信很多讀者都有這樣的疑問。

  記者特意采訪了廣州市紅十字會醫院臨床營養科主任譚榮韶,他表示,方便菜給忙碌的上班族們提供了更多的選擇,但有沒有營養、健不健康更多考驗的是購買者的搭配功力,“沒有不好的食物,只有不好的搭配”,只要選配合理,方便菜也能吃得健康。

  文/廣州日報全媒體記者張青梅 通訊員胡穎儀、孫冰倩

  欄目策劃/廣州日報全媒體記者曹騰、溫俊華

  疑問1:方便菜是否干凈?

  考驗賣家的誠信

  方便菜的賣點就是“方便”,免洗、免切、調味已配好,真空包裝,買回家用微波爐加熱一下或蒸煮一下就能吃,對忙碌的上班族或者不想花費很多時間的“煮婦(夫)”們來說,省時省事省力。那么,這樣的菜到底干凈衛生嗎?譚榮韶表示,方便菜也稱凈菜,一般來說,都是批量清洗,肯定沒有你自己洗的那么仔細,但衛生也是達標的,否則不會通過檢測進入超市。

  另外,凈菜考驗的也是商家的誠信問題,如果出現一次消費者買回去吃了拉肚子等問題,肯定不會再去買第二次,商家也有被投訴追究責任的風險,所以商家也不會拿自己的信譽冒險。因此,總的來說,凈菜的衛生還是有保障的。如果實在不放心,也可以買回家自己再清洗一遍。

  疑問2:方便菜是否健康?

  考驗自己的選擇搭配功力

  買這種半成品回家,是否營養健康呢?譚榮韶表示,健不健康,其實考驗的是購買者的搭配功力問題,“沒有不好的食物,只有不好的搭配”。譚榮韶介紹,半成品菜和菜市場買的菜,都是菜。菜的營養都是一樣的,只是形式不同而已,有沒有營養的關鍵就是,你選擇的時候是否是按照膳食指南的推薦搭配合理。比如,你買了一只東坡肘子,沒有買蔬菜水果,那么肯定肉量超標,蔬菜水果不達標,就是一頓不均衡的晚餐。“所以,購買時要遵循膳食指南的建議。一頓合格的午餐或者晚餐,一定要有主食、肉類、蔬菜、水果,如果說是買一天的菜,那么菜品至少有7~8種。如果只買一頓的量,那么每一次選的品種要不一樣。具體到青菜,有深綠色的、紅色的、黃色的蔬菜,各種顏色的要換著買,肉類雞、鴨、魚、瘦肉等,也要換著買,這樣品種才豐富,營養才均衡。”

  據悉,最近發布的《中國居民營養與健康調查研究報告》指出我國居民高油高鹽攝入仍普遍存在,含糖飲料消費逐年上升;國人全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入不足;人均水果、奶類、大豆類食品攝入量仍然較低,高加工腌制品攝入過多。

  譚榮韶表示,根據《中國居民膳食指南》建議,我們每天的飲食應該這樣搭配:每天應攝入全谷物和雜豆類50克~150克;每天應攝入300克~500克蔬菜,深色蔬菜占1/2;每天攝入200克~350克新鮮水果。大豆攝入量≥1.62克/天,或豆腐攝入量≥14.4克/天或大豆異黃酮26.3毫克/天;每天28克堅果;每天液態奶300克;每周應吃魚280克~525克。“總的來說,就是一周要保證你攝入的種類超過25個品種,具體的可以自己搭配。只要搭配合理,一樣吃得健康。”

  還有的人擔心這些凈菜在超市放置了一天了,或者已經切開了,會不會營養流失?譚榮韶說,短時間的話,營養流失可以忽略不計,“你在菜市場買的所謂的新鮮菜,也不是從田間地頭摘了馬上就到你的手里,也要經過運輸等層層環節,所以一天半天造成的營養流失基本可以忽略”。

  疑問3:熏制腌制食品可以吃嗎?

  不管換什么“馬甲”,吃多了都不健康

  “我們都知道熏制食品、腌制食品不能多吃,但方便菜里面通常放得不多,可以吃嗎?”有讀者有這樣的疑惑。對此,譚榮韶表示,凈菜里的熏制、腌制、燒臘等產品只是換了個“馬甲”,包裝了一下,不改變其本質,吃多了一樣不健康!“一個月吃一次兩次也不至于導致健康問題,但經常買經常吃肯定不行。”

  “幾年前,我們醫院旁邊有一個燒臘檔,老板每次賣剩下的邊角料就自己吃了,后來得了結腸腫瘤。綜合分析他的患癌原因,主要有兩點,一是他天天有剩的邊角料吃,吃肉太多;二是這種燒臘,其加工處理的過程會產生苯并芘等致癌物質,增加腫瘤的發病風險。聯合國公布的世界十大垃圾食品中就包括油炸食品、腌制類食品、加工類肉食品、燒烤類食品等,所以,我們一再強調,熏制、腌制、煎炸、燒烤等加工方式要少用,盡量選用蒸、煮等方式。”

  疑問4:凈菜VS外賣,哪種更健康?孰優孰劣,關乎選擇

  很多人問,“吃這種半成品和吃外賣,哪種更健康?”“方便菜我買回去自己做,是不是更健康一點?”譚榮韶表示,孰優孰劣,還是個選擇搭配問題。吃凈菜也好,吃外賣也好,還是要看你買了什么,點了什么。你天天買燒臘回去吃,或者天天點燒臘外賣,結果是一樣的。“還是得根據膳食指南的推薦來吃,做到營養均衡。”“但總的來說,外賣一般會高油高鹽多一些,如果選擇點外賣,要盡量選擇口味沒那么重的,盡量少放油鹽的,比如,可以在點外賣時備注少放油鹽等。”

  學會健康地吃

  今年的“全民營養周”剛剛過去,譚榮韶表示,設立“全民營養周”的初衷就是為了宣傳營養健康理念,提高居民營養健康狀況。

  老百姓們要更新健康觀念,學會健康地吃。“比如,點外賣或者在餐館吃,為什么外面的菜普遍油鹽較多?就是因為油鹽少的沒那么香,你不愿意吃,所以餐館為了迎合消費者的口味都是高油高鹽。如果大家有健康的觀念,主動選擇健康的食物,主動要求少油少鹽,那么,餐館廚師一定會做相應的調整。

  總的來說,最關鍵的還是觀念上的更新,有健康的理念,你的選擇就對健康有幫助。”

【編輯:卞立群】
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